Dunia dapur memiliki banyak istilah yang sering digunakan oleh koki profesional maupun pecinta memasak. Memahami istilah-istilah ini sangat penting agar dapat mengikuti resep dengan benar, menguasai teknik memasak, dan meningkatkan keterampilan kuliner, referensi perdapuran lihat situs ini
Berikut adalah beberapa istilah yang sering muncul di dunia dapur beserta penjelasannya.
1. Istilah dalam Teknik Memasak
Sauté
Sauté berasal dari bahasa Prancis yang berarti “melompat”. Teknik ini digunakan untuk menumis bahan makanan dengan sedikit minyak atau mentega dalam wajan panas sambil terus diaduk agar matang merata.
Blanching
Blanching adalah proses merebus bahan makanan dalam waktu singkat, lalu segera merendamnya dalam air es untuk menghentikan proses memasak. Teknik ini sering digunakan untuk mempertahankan warna dan tekstur sayuran.
Simmering
Simmering adalah teknik memasak dengan api kecil di bawah titik didih (sekitar 85-95°C). Teknik ini sering digunakan untuk membuat sup, kaldu, atau saus agar rasa lebih meresap.
Braising
Teknik memasak yang menggabungkan metode memanggang dan merebus dalam cairan. Biasanya digunakan untuk memasak daging agar lebih empuk dan beraroma.
Deglaze
Proses menuangkan cairan (seperti anggur atau kaldu) ke dalam wajan setelah memanggang atau menumis untuk melarutkan sisa makanan yang menempel di dasar wajan. Teknik ini sering digunakan dalam pembuatan saus.
2. Istilah dalam Bahan Makanan
Al Dente
Istilah dalam memasak pasta yang berarti “matang tetapi masih kenyal saat digigit”. Teknik ini memastikan pasta tidak terlalu lembek dan tetap memiliki tekstur yang baik.
Roux
Campuran tepung dan mentega yang dimasak untuk mengentalkan saus atau sup. Biasanya digunakan dalam saus béchamel dan gumbo.
Mirepoix
Kombinasi tiga bahan utama dalam masakan Prancis, yaitu bawang bombay, wortel, dan seledri, yang digunakan sebagai dasar kaldu dan saus.
Zest
Kulit luar dari buah citrus (jeruk, lemon, limau) yang diparut untuk menambah aroma dan rasa dalam makanan atau minuman.
Fond
Sisa makanan yang menempel di dasar wajan setelah memasak daging atau sayuran. Fond sering digunakan dalam pembuatan saus dengan teknik deglazing.
3. Istilah dalam Peralatan Dapur
Bain-Marie
Metode memasak menggunakan wadah yang diletakkan di atas air panas untuk menghasilkan panas tidak langsung. Teknik ini sering digunakan untuk mencairkan cokelat atau memasak saus dengan lembut.
Mandoline
Alat dapur yang digunakan untuk memotong sayuran atau buah dengan ketebalan yang presisi dan merata.
Skillet
Wajan berbahan logam dengan dasar datar dan sisi miring, digunakan untuk menumis, menggoreng, atau memanggang makanan.
Dutch Oven
Panci besi tebal dengan tutup rapat yang digunakan untuk memasak perlahan, seperti sup, rebusan, atau roti.
Whisk
Alat pengocok berbentuk kawat yang digunakan untuk mengaduk atau mengocok bahan seperti telur dan adonan kue agar tercampur rata.
4. Istilah dalam Teknik Memotong
Julienne
Teknik memotong bahan makanan menjadi bentuk batang kecil panjang seperti korek api.
Chiffonade
Teknik mengiris sayuran hijau atau rempah menjadi potongan tipis menyerupai pita.
Brunoise
Teknik memotong bahan makanan menjadi dadu kecil berukuran sekitar 1-2 mm.
Concassé
Istilah dalam memotong tomat yang sudah dikupas dan dibuang bijinya menjadi potongan kecil.
5. Istilah dalam Proses Fermentasi dan Pembuatan Roti
Proofing
Proses fermentasi adonan roti sebelum dipanggang agar mengembang dengan sempurna.
Starter
Campuran ragi alami yang digunakan dalam pembuatan roti fermentasi seperti sourdough.
Kneading
Teknik menguleni adonan untuk membentuk gluten agar adonan lebih elastis dan menghasilkan tekstur yang baik saat dipanggang.
Scoring
Teknik membuat sayatan pada permukaan adonan roti sebelum dipanggang untuk mengontrol ekspansi dan menciptakan pola menarik.
6. Istilah dalam Dunia Penyajian
Plating
Proses menyusun makanan di piring agar terlihat menarik sebelum disajikan.
Garnish
Hiasan tambahan pada makanan, seperti daun peterseli, irisan lemon, atau keju parut, untuk meningkatkan tampilan dan rasa hidangan.
Sous Vide
Teknik memasak dengan cara merendam makanan dalam kantong vakum dan memasaknya dalam air dengan suhu rendah untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.
Kesimpulan
Memahami istilah-istilah dalam dunia dapur sangat penting bagi siapa saja yang ingin meningkatkan keterampilan memasak. Dengan mengenal berbagai teknik memasak, bahan makanan, dan peralatan dapur, Anda dapat lebih percaya diri saat mencoba resep baru dan menciptakan hidangan yang lebih lezat.
Semoga artikel ini membantu Anda mengenal lebih dalam tentang dunia dapur dan menambah wawasan kuliner Anda!
